Non esisterebbe il buttero senza il bestiame brado...

Spostare, dividere, controllare le vacche di razza Maremmana; ed una volta all'anno, radunare i giovani vitelli per la marchiatura, (la 'Merca'), il segno indispensabile per riconoscerli quando sono in libertà nei campi.

E, naturalmente, l'allevamento dei cavalli; incavezzare per la prima volta i puledri, per poi iniziarne la doma e trasformarli con il tempo in cavalli pronti ad affrontare ogni prova con il loro buttero in sella.

Un esempio di questo lavoro viene offerto durante gli spettacoli della Associazione Butteri d'Alta Maremma.